Gasztronómia
Fél évet Dél-Franciaországban töltöttem, ahol visszavonhatatlanul megszerettem mindent, ami gasztronómia. A séfinterjúk, az éttermi helyzetjelentések és az alapanyagok titkainak körbejárása egytől egyig újabb utazások.
„Az önreflexió a kreativitás legfontosabb eszköze" – Interjú Sebastian Frankkal, a berlini Horváth étterem tulajdonos-séfjével
Múltról, jelenről, jövőről beszélgettünk a világ egyik legjobb séfjével, aki a '80-as évekbeli határmenti, tikkasztó várakozásokról és a tiszafüredi pecázásokról hasonló lelkesedéssel mesél, mint bármelyik fogásáról.
Tovább
Szulló Szabina: Szerintem füllent az a szakács, aki azt mondja, hogy nem álmodik Michelin-csillagról
Abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy édesanyám is szakács. Így már nagyon korán lehetőségem volt belopózni egy nagyobb konyhába.
Tovább
„A csúcsgasztronómia mindig maraton, szinte soha nem sprint" – Interjú Birgit Reitbauerrel, a három Michelin-csillagos Steirereck társtulajdonosával
Birgit Reitbauer és Heinz Reitbauer séf 2005 óta vezetik Bécs állócsillagát, az elegáns Stadtparkban magasodó Steirereck éttermet.
Tovább
A citrusok a séfek ütőkártyái – Sárközi Ákos a sav-cukor-só egyensúlyról
Narancs, mandarin, klementin, lime, kaffir, grapefruit, yuzu, citrom, Buddha keze – a citrusok a séfek ütőkártyái.
Tovább
Ha az ősz kártyajáték, a birsalma a joker – Inspiráció birsszezonra Barna Ádámmal és Molnár Bencével
Jótékony hatásai miatt sokan szupergyümölcsként hivatkoznak az őszi szezon egyik legszimbolikusabb és leghatározottabb ízű gyümölcsére, a birsalmára.
Tovább
„A japán konyha örvényként húzott befelé" – Interjú Schreiner Gáborral, a Nobu Budapest executive chefjével
Meg kell tanulni tisztelni a legegyszerűbb alapanyagot is. Nincs egyéb varázslat – be kell tartani, amit a japán konyha elvár!
Tovább
Taksonyból a Hyatt csúcsára: exkluzív interjú Kiss János séflegendával
Ha neki valami nem sikerül, az a lehetetlen kategória – így emlegetik pályatársai Kiss Jánost, a Hyatt szállodalánc corporate executive chefjét.
Tovább
Harmincévnyi olasz meló Encsen – Születésnapi nosztalgiázás a Dudás testvérpárral
Dudás Szabolcs és Dudás Szilárd neve egybeforrt a hazai szerethető, vidéki vendéglátással. Három évtized alatt minden megtörtént velük, ami egy étteremben lehetséges.
Tovább
Füstölt szalonnás ragu, bársonyos püré, roppanós chips, rizottó, fagylalt – Paszternákszezon séfszemmel
A paszternák jóval hangsúlyosabb szerepet vívott ki magának a konyhákon, minthogy „a fehérrépa rokona" skatulyában maradjon.
Tovább
Fából csokoládé, Szolnokból Toulon – Denis Matyasy, francia cukrászmester története
Denis Matyasy francia cukrász- és csokoládémester 2010 óta több alkalommal is megfordult Magyarországon, hogy képzéseket tartson pályatársainak.
Tovább
6+1 élmény, ami nem maradhat le a baszk kulináris bakancslistádról – Beszámoló Baszkföldről, recepttel
Szinte biztos vagyok benne, hogy San Sebastián kiemelt helyet foglal el a gasztro-hedonisták úticél-listáján, végtelen pintxo bárjaival, Michelin-csillagos éttermeivel.
Tovább
Harapj a Nagy Almába! – Szerkesztői naplójegyzetek New Yorkból
New York gasztronómiája pontos és játékos tükre a lüktető metropoliszi életmódnak.
Tovább
Reiner Viktor: Saját magunkra alapozunk és annyira hagyjuk megnőni a Lelkemet, hogy még a kezünkben tudjuk tartani
A Balaton-felvidék szíveként emlegetett Dörgicsén nincs is álomszerűbb lépés, mint Lelkem névvel éttermet csinálni.
Tovább
Kaporral írt régi-új emlékek Koppány Leventével, Kurucz Attilával és Pohner Ádámmal
Hiába sorakoztak szépen a drámaian nagy, opálos, kovászos uborkás üvegek a nagymamám kertjében, gyerekként ódzkodtam ezektől a kapros óriásoktól.
Tovább
Így talált vissza eredeti álmához Kiss Zaida, az Év Fiatal Séfje
Kiss Zaida izgalmas harmóniára lelt a szakács, cukrász és pék hivatás keresztmetszetében.
Tovább
„Emelkedett és piszkos": magyar ízekből is építkezik Berlin kortárs pop-up-duója, a der Trefff
Gulyásvaj, füstölt sonka, hasaalja házi ajvárral, bébi lángos… Benjamin Roesch és Marco Dingler pop-upjai teljesen újszerűen közelítik meg a közép-kelet-európai konyhákat.
Tovább
Milyen hatásai vannak a klímaváltozásnak és az extrém melegnek az étkezési szokásainkra?
Az éghajlatváltozás nemcsak az ökoszisztémákat és a termőterületeket rombolja, hanem élelmiszerkultúránkat, a tányérunk tartalmát is markánsan átírja.
Tovább
A művészi tálalás, ami átformálja Párizs gasztronómiáját – Interjú Tom Tarsiguellel, a Tableaux Paris alapítójával
Tom Tarsiguel – akinek munkáját közel 900 ezres Instagram-közösség követi – új dimenziót adott a tálalásnak.
Tovább
A szőlő első osztályú termőterülete az olívának is ideális – Így készül a magyar olívaolaj
Török Csaba neve egybeforrt Magyarország első olívaolajával. Az idei betakarítás is igazi örömszüret volt.
Tovább